Caros Leitores,

Antes de escrever meu primeiro post, gostaria de me apresentar a vocês. Sou o Edu Passarelli, gastrônomo, empresário e cervejólogo. Estudo e degusto cervejas bem antes deste assunto virar moda, e neste tempo de estrada, me especializei em degustações e harmonizações cervejeiras. Também sou editor do blog Edu Passarelli Recomenda.

Espero, através deste espaço, divulgar e aprender bastante sobre cervejas, sempre em companhia de todos vocês! Para iniciar nosso bate-papo, escolhi o tema Harmonizações com Cervejas. Vamos à mesa?

Harmonizações

As cervejas, em suas diversas variedades, podem apresentar inúmeros aromas e sabores, grande complexidade e ainda algumas características impares quando se trata de harmonização gastronômica.

Muitos já ouviram, ou até praticaram, harmonizações com vinhos. Não discordo que eles realmente são ótimos parceiros da gastronomia. Porém, além de proporcionarem harmonizações muitas vezes complexas, dificilmente harmonizam com inúmeros ingredientes do nosso cotidiano, como ovos, aspargos, alcachofras, queijos gordurosos, defumados, pimenta, entre outros. Já as cervejas combinam perfeitamente com estes ingredientes, facilitando a harmonização de diversos pratos que os contenham.

Também é muito complicado encontrar vinhos que se adéqüem às cozinhas mexicana, tailandesa, indiana, cajun, e outras que apresentam sabores marcantes e com especiarias. Cervejas com toques tostados ou de caramelo são uma bela opção para estes casos.

As cervejas apresentam algumas propriedades que facilitam, e muito, as harmonizações com gastronomia. O amargor -talvez a mais notória característica das cervejas- é um grande estimulante de apetite e proporciona a “limpeza” do paladar, permitindo que cada sensação de textura e sabor dos alimentos seja assimilada a cada nova garfada. Outra característica marcante das cervejas é a carbonatação. Além de também ser um agente de limpeza de paladar, as bolhas produzidas pelo CO² facilitam a percepção dos aromas presentes na cerveja. Caramelo e tostado também são atributos encontrados em algumas variedades de cerveja, assim como na gastronomia, e se completam na harmonização por semelhança.

Assim como nas harmonizações com vinhos, as harmonizações com cerveja acontecem por semelhança ou contraste de características. Portanto, basicamente, buscam-se os elementos principais de um prato e uma cerveja e os enquadramos em uma combinação.

Aprender um pouco mais sobre o mundo das cervejas vai tornar suas refeições muito mais prazerosas, eu garanto!