Todo apreciador deve conhecer o produto que admira para ser bem-sucedido em suas ações. Torna-se indispensável, então, que tanto eu quanto tu, NOTÁVEIS membros da Sociedade Baden Baden, tenhamos conhecimento sobre cerveja. Na prática, cada um desenvolve preferências particulares, mas a teoria é a mesma. A diferença entre os apreciadores de cerveja – da boa cerveja – na maioria das vezes é o conhecimento. Como degustar produtos qualificativos sem entender suas características? Não dá! Temos que entender o que estamos consumindo. Quem conhece cerveja de verdade não entra num estabelecimento e pede apenas “uma cerveja” - pede “a cerveja”. Com isso, subentende-se que assim como tu escolhes o que vais comer, selecionarás o que beber. Elegi algumas perguntas básicas para iniciarmos o nosso EAD de cerveja!

O que é cerveja?

É uma bebida alcoólica produzida através de fermentação.

Comparada a qualquer bebida, é a terceira mais consumida no mundo, perdendo para a água (solvente universal), e para o chá (principalmente em função de 1,3 bilhão de chineses). No Brasil, é a bebida alcoólica mais consumida.

De que é feita a cerveja?

Basicamente, é composta de água, malte de cevada, e lúpulo. O fermento é indispensável para a fermentação alcoólica. Outros tipos de cereais malteados ou não, especiarias, e adjuntos podem compor uma receita. Em sua composição podem ser encontrados outros produtos que assegurem suas qualidades.

Como é feita a cerveja?

Resumidamente, cozinhamos o malte moído na água (mosturação) controlando a temperatura e a concentração; filtramos o bagaço (clarificação); fervemos (fervura) o mosto e adicionamos o lúpulo (lupulagem); iniciando a sedimentação transferimos o mosto aerado resfriando-o (refrigeração com serpentina, por exemplo); em temperatura adequada agregamos o fermento; na primeira semana o produto ficará fermentando (fermentação); e maturando por um mês (maturação). Após esse processo a cerveja poderá ser filtrada e embalada (envase).

Os insumos, temperaturas, e tempo variam de acordo com a receita. A pasteurização é um processo à parte.

Quais as diferenças entre as cervejas?

Nitidamente notamos que existem cervejas de várias cores e texturas. O que mais influencia na cor da cerveja é a torrefação do malte utilizado. As texturas dependem das quantidades dos insumos. Mas a grande diferença entre as cervejas está na classificação do tipo de fermentação. Divididas em três famílias:

Lambic - fermentação espontânea por fermentos selvagens;

Ale (Alta Fermentação) – fermentação aeróbica (induzida), sob temperaturas mais altas, onde o fermento age na parte superior do tanque;

Lager (Baixa Fermentação) – fermentação anaeróbica (induzida) sob temperaturas mais baixas, onde o fermento age na parte inferior do tanque.

Quais são os tipos de cervejas?

Existem diversos tipos e subtipos de cervejas. Divididos pelas famílias, citamos apenas os exemplos das Baden Baden que temos nas duas maiores famílias:

Alta Fermentação: Stout, Red Ale, Golden (Ale), 1999 (Bitter Ale), Weiss (cerveja de trigo), Celebration Verão (Weiss), Christmas Beer (Ale), Tripel; e

Baixa Fermentação: Bock, Cristal (Pilsen), Celebration Inverno (Double Bock).

É verdade que Jesus brindou a Santa Ceia com cerveja?

Bom, essa pergunta eu deixo para ti responder como lição de casa… Até a volta do telecurso!

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