PÃO E LEITE, CERVEJA E QUEIJO
Uma das minhas resistências é falar da disputa entre brasileiros e argentinos. Não acho certa essa cultura tradicional que incentiva uma rivalidade hostil. Ambos nacionalistas têm seus defeitos e qualidades. Do mesmo modo, quando o assunto é cerveja, não simpatizo em alimentar uma rixa com vinho. Cada um no seu quadrado, ou melhor, cada um no seu engradado! Pois bem, nesse tema que apresento, não tenho como não me manifestar a favor da cerveja, num tipo de harmonização, que erroneamente, a grande maioria das pessoas acredita que o vinho seja mais indicado que a cerveja. Assim como o preconceito contra argentinos, que têm uma cultura diferente da nossa, vamos por um fim nesse negócio de super valorizar os vinhos, até mesmo onde eles são meros coadjuvantes! Sabes onde a cerveja é pentacampeã, enquanto o vinho é bi? Na harmonização com queijos.
Para facilitar o entendimento dessa peleja, listo o comportamento das duas bebidas frente a alguns quesitos concernentes à harmonização com queijos.
Origem: A cerveja, ou “pão líquido” advém de cereais, e cereais combinam com leite. Logo, a expressão “pão e leite” tem tudo a ver com “cerveja e queijo”, não é verdade? Além disso, muitas vaquinhas são alimentadas à base de cereais… Mataste a charada?!
Sabor: Os sabores de cerveja e queijo se complementam. Já os de vinho e queijo contrastam, ou, em outras palavras, brigam entre si.
Tipos: Tanto a cerveja quanto o queijo têm uma ampla variedade de estilos. Se existem uns 150 tipos de cerveja, os vinhos devem alcançar apenas um décimo dessa variedade;
Semelhanças: Resultante dos diversos tipos e sabores, cervejas e queijos ostentam muitas semelhanças. Seja pela consistência, tendo um corpo leve ou denso, com ou sem cremosidade; pelos aromas; e pela característica marcante de gostos amargo, ácido, ou doce;
Fermentação: Tanto o vinho, quanto a cerveja e o queijo são fermentados, isto é, produtos da fermentação. Todavia, a diferença é que a cerveja e o queijo, num modo geral, passam por um processo mais lento de fermentação, o que agrega características mais similares;
Carbonatação (da cerveja): Os vinhos não têm essa qualidade da grande maioria das cervejas. A carbonatação limpa a língua da gordura e resíduos dos queijos, e estimula as papilas gustativas, potencializando seus sabores;
Amargor (da cerveja): O amargor presente na cerveja é um estimulante ao apetite, onde equilibrado com a doçura, confere refrescância. O conjunto dessas qualidades, somado ao fato de limpar o palato como a carbonatação, resulta numa forma de manutenção da boca para a seguinte mordida de queijo;
Acidez (do vinho): A acidez, pouco comum em cervejas – habitual no estilo de fermentação espontânea, que não são triviais -, porém característica do vinho, prejudica a percepção do sabor e cremosidade do queijo.
Se, ainda, não ficaste convencido de que a harmonização de cervejas com queijos é melhor do que queijos e vinhos, faças o teste! Para orientar as tuas escolhas, nesse casamento, entre os muitos tipos de cervejas e queijos, listamos as composições que mais se complementam. A dica é combinar por características semelhantes. Cervejas suaves com queijos delicados. Cervejas mais fortes, com mais álcool, por exemplo, com queijos robustos e marcantes. De qualquer maneira, a impressão individual prevalece. Componhas uma tabela cruzando cervejas e queijos e compare as tuas impressões com as nossas dicas.
Por ordem de complexidade…
Queijos frescos: Ricota, Feta, Cottage, Minas, e Mozzarella de búfala.
Harmonização: Pilsen (Baden Baden Cristal), Kölsch, e cerveja de trigo (Baden Baden Celebration Verão).
Queijos macios: Brie, Camembert, St-Maure, Requeijão, Catupiry, e Camembert.
Harmonização: Pilsen (Baden Baden Cristal), Kölsch, cerveja de trigo (Baden Baden Weiss), Hefeweizen, Premium Lager, Pale Ale, e Lambic-Fruit.
Queijos semimacios: Gouda, American, Colby, Monterey jack, e Mozzarella.
Harmonização: Pale Ale, Bière Brut, Brown Ale, Amber Ale, Golden Ale (Baden Baden Golden), Bitter (Baden Baden 1999), Belgian Ale, Vienna Lager, Bock (Baden Baden Bock), Oktoberfestbier, e *Weizenbock.
Queijos semiduros: Cheddar, Tipo Suíço, Gruyère, Emmental, Gouda, Edam, e *semiduro defumado (provolone).
Harmonização: Pale Ale, Strong Golden Ale, Belgian Ale, IPA, Bitter (Baden Baden 1999), Double Bock (Baden Baden Celebration Inverno), Tripel (Baden Baden Tripel), e *cerveja de trigo.
Queijos duros: Grana Padano, Parmesão, e Pecorino.
Harmonização: Strong Golden Ale, Dunkel, Weizenbock, Christmas Ale (Baden Baden Christmans Beer), Double Bock (Baden Baden Celebration Inverno), Stout (Baden Baden Stout), e Porter.
Queijos azuis (marmorizados): Roquefort, Stilton, e Gorgonzola.
Harmonização: Strong Golden Ale, Bière Brut, Weizenbock, Barley Wine, e Stout (Baden Baden Stout).
Queijos de cabra: Caprino romano e Feta.
Harmonização: IPA, American Brown Ale, Stout (Baden Baden Stout), e Porter.
Vamos constatar se existe um consenso. Exponha as tuas constatações nos comentários abaixo. Cerveja neles!
