Harmonizações Perfeitas - Baden Red Ale e Carpaccio
A Red Ale figura dentre as minhas prediletas na linha Baden Baden. Apesar do nome, trata-se de uma barley wine, cerveja com notável presença de álcool, malte e neste caso, lúpulo. Ou seja, temos uma cerveja forte, em todos os aspectos.
Escolhi o carpaccio para harmonizar com esta cerveja, pois acredito que o prato, apesar de soar leve, traz elementos de sabor destacado, como a carne crua, o molho à base de alcaparras e mostarda e o queijo parmesão, e por isso, precisa de uma cerveja que não suma perante ele.
Um brinde e bom apetite!
novembro 4th, 2008 at 11:20
Notável Eduardo,
a receita do Giuseppe Cipriani tem, realmente, tudo a ver com a Red Ale. A título de remediar a anemia da condessa Amália Nani Moncenigo, em 1950, com carne vermelha crua (rica em ferro), o prato recebeu o nome em referência ao trabalho do pintor Vittore Carpaccio - mque tem sua obra marcada pelo uso da cor vermelha. Assim, Carpaccio e Red Ale, além do sabor, tem tua a ver com a cor!
Só falta harmonizarmos a Golden com o dourado da reação de Maillard…
Aquele abraço!