Dando continuidade ao nosso EAD de cerveja, agora que tu já foste apresentado aos onze tipos de Baden Baden, chegou a hora de saberes escolher qual é a mais indicada para cada momento. Quando está frio, tu vestes uma roupa quente, não é verdade? Então, o mesmo funciona com a cerveja. Um dos fatores mais determinantes para a eleição do tipo a ser apreciado é a temperatura. Se estivermos (uso o verbo no plural imaginando que nós dois estamos bebendo juntos) sob um sol escaldante, seguramente não será adequado consumirmos uma cerveja mais encorpada e/ou com grande graduação alcoólica. Ao passo que se estivermos expostos a baixas temperaturas, não cairá bem uma cerveja refrescante. Aqui, a temperatura do local e da cerveja é inversamente proporcional – maior temperatura de um, menor do outro. E, se formos harmonizar com o que estivermos comendo, o raciocínio é o mesmo, mas diretamente proporcional no quesito consistência. Comidas leves, cervejas leves; comidas pesadas, cervejas pesadas. Geralmente, combinamos o sabor dos alimentos com o da cerveja. Todavia a percepção individual é determinante. Se preferires harmonizações por contraste, ou consumir cervejas quentes no verão e frias no inverno, cabe a ti me dizer se realmente é bom.

Trabalhando em conjunto, pois tu podes adicionar o teu comentário, vamos aperfeiçoando o meu guia prático para degustação de Baden Badens. Eu sugiro uma seqüência, caso apreciemos todas de uma vez, e para cada, descrevo uma impressão geral.

Cristal (Pilsen): A mais leve das Baden Badens. Estilo mais consumido no Brasil e no mundo. A Cristal tem a peculiaridade de notas cítricas de laranja em seu paladar. Ideal para se refrescar e combinar com pratos leves. A uns 4°C é perfeita!

Celebration Verão (trigo): É uma cerveja de trigo, mas ao estilo estados-unidense. A diferença está no aroma e paladar mais discretos. Equivale à Weiss.

Weiss (trigo): Tradicionalmente bávara, explora a frutada percepção olfato-gustativa. Refrescante e leve, divide a regra da Pilsen. No contraste com culinária picante, funciona bem.

Christmas Beer (Ale): Com as mesmas características de consumo da Cristal. Um pouco mais carbonatada, e a utilização de malte mais tostado lhe asseguram um sabor mais cítrico, propício para harmonizar com panetone e carnes adocicadas tradicionalmente servidas nas comemorações natalinas.

Golden (Ale): Ainda no campo e regras das cervejas frutadas, a Golden difere pelo aroma de canela, que agrega um sabor único adocicado. Acompanha bem massas (lasanhas, tortei, canelones, etc.) e carnes de aves.

Bock: Uma lager com um pouco mais de álcool (6,5% APV). Seus maltes mais tostados desenvolvem um sabor mais adocicado, além da coloração mais escura. Combina bem com carnes e molhos vermelhos. Pode ser consumida a partir de 4°C, de acordo com a tradição refrescante da Baviera. Ideal para os dias mais frios.

Celebration Inverno (Double Bock): É uma Bock dupla! Tudo é mais que a Bock. Até a temperatura adequada é maior (entre 8 e 12°C). Sabor adocicado com retrogosto amargo. Seu teor alcoólico de 8,2% garante esquentar tudo, avermelhando até o semblante!

Red Ale: A mais tradicional Baden Baden é do estilo Barley Wine (vinho de cevada). Cerveja que lembra um vinho tinto, e se bebe em um copo tipo o de conhaque! Segue as mesmas dicas da Celebration Inverno, corpo mais aveludado, onde aqui o seu teor alcoólico de 9,2% é excelente para equilibrar pratos mais gordurosos.

1999 (Bitter Ale): Segue o padrão da Red Ale. O seu paladar entre o doce e o amargo é surpreendente, persistindo o amargor no retrogosto. Um corpo aveludado para um gole límpido pela boa carbonatação. Combina com ampla variedade de risotos, onde carnes vermelhas e de aves com molhos picantes entram na lista. Sanduíches e petiscos grelhados são boas pedidas.

Tripel: Tripel porque utiliza três tipos de malte. Além do indispensável malte de cevada, sua receita utiliza os maltes de trigo e aveia. Cerveja complexa de estilo belga que desperta aromas e paladares cítricos. Espuma consistente e corpo turvo. É a cerveja mais alcoólica do Brasil, com graduação de 14%. Ideal para apreciá-la com pães integrais, queijos semi-duros, e música gregoriana. Esta cerveja se basta da virtude da temperança!

Stout: Sua cor bastante escura advém da cevada e do malte torrados que denotam um sabor que lembra café. Seu amargor é bem refrescante - refrescância que pode baixar a temperatura sugerida para consumo de 8 a 12°C. O que pesa é o álcool de 7,5% por volume… Boa para harmonizar com sobremesas com chocolate, café, ou nozes. Experimente um audacioso contraste com ostras!

Deixei-te com vontade? Calma! A comida pode até demorar, mas abrir uma Baden Baden é muito rápido!

Até a próxima!

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