Opa, opa! Não penses que estou me referindo à etiqueta para conferir preço. Como em outras situações, com a cerveja, devemos ter boas maneiras. Achaste isso chique? Que nada. São apenas instruções de uso que raramente vêm nos rótulos. Seguindo algumas orientações, obteremos todo o potencial que uma boa cerveja nos oferece.

Quando compramos uma cerveja, seja em um estabelecimento de varejo ou de refeições, devemos nos ater às boas condições do produto. Já que não temos como controlar a distribuição da cerveja, ou seja, o caminho entre a cervejaria e o ponto de venda, que pode ser prejudicial com exposição ao sol e brusca variação térmica, nossa fiscalização começa na compra. É importante observarmos os mesmos cuidados prestados para assegurar as qualidades da cerveja fora e dentro de casa.

Dos diferentes tipos de cerveja, a maioria deve ser consumida com a maior brevidade possível. Todavia, existem alguns estilos que podem ser estocados, ou guardados há mais tempo. Resumidamente, podemos citar as cervejas que contiverem maior graduação alcoólica, que ainda assim, poderão sofrer algumas variações em sua estrutura. Embora exista uma legislação que limite a validade da bebida; cerveja vencida não mata. Dependendo do tipo, pode ser intragável ao paladar e, no máximo, resultar em algum incômodo intestinal… Então, devemos cuidar a validade do produto. Uma Baden Baden Cristal, por exemplo, quanto mais nova, melhor. Se estocarmos cervejas, como a Baden Baden Tripel, é importante mantê-las em pé, evitando o contato do líquido com a tampa, que pode facilitar o rompimento da abertura dando chance à contaminação. Ainda que, em pé, a superfície oxidante é inferior do que quando deitada. O estoque, naturalmente deve ser arejado, livre de mofo, e do mesmo modo que na distribuição, deve dar guarida à cerveja, evitando que a incidência de luz extrema prejudique-a pela sensibilidade ótica do lúpulo – o porquê dos cascos âmbares. Cervejas em casco transparente, ou esverdeados, têm cuidados e lúpulos especiais. E, sem esquecer que o choque térmico prejudica a cerveja, até mesmo quando a resfriamos para consumo.

Elegemos o tipo e a temperatura da cerveja de acordo com a situação e com o acompanhamento - como já comentamos aqui no Guia Prático Baden Baden. A temperatura ideal da cerveja deve ser adquirida sem pressa, pois “o apressado bebe mal!” Vencida essa etapa, vais servi-la em um copo correspondente. Cada tipo de cerveja assume um formato de copo que propicia a prospecção de suas características. Como eu costumo dizer, “beber cerveja em copo de requeijão é o mesmo que comer requeijão em copo de cerveja”. Ainda que ao servir, também devemos seguir regras. Cervejas, especificamente, como a Baden Baden Weiss, além de serem servidas em um copo para cervejas de trigo, seguem um ritual no serviço. O copo deve conter toda a capacidade da garrafa, pois esse tipo de cerveja apresenta muito sedimento – decantação de fermento e malte – que deve ser integralmente servido, chacoalhando o final da garrafa, para aferir o completo sabor. O formato comprido e abaloado do copo resiste à volumosa espuma, como o cuidado em servi-lo na diagonal, inclinando-o lentamente à posição ereta. Essa mesma técnica serve para cervejas com creme intenso, como a Baden Baden Stout. Na maioria das outras cervejas, basta respeitar dois dedos de espuma e dividi-las educadamente. A espuma é vital para assegurar as qualidades da cerveja, protegendo a bebida de algumas ações patológicas como a oxidação.

Antes de beberes, na companhia de amigos, proponhas um brinde. Dependendo da fragilidade do copo, tintilhes pela base. Nunca bebas o primeiro gole antes de brindar - saibas que a saudação só tem valor se todos se olharem nos olhos… Ainda, não degustes sem antes aferir o buquê da cerveja. Quando, finalmente, degustares; procures inclinar a cabeça, levemente, para trás, promovendo uma melhor percepção sensorial do líquido. E, conseqüentemente, beba com elegância!

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